2021-04-01

米香的奥秘：大米也有“黄金赏味期”
农历春节期间，农夫山泉发布了一项内部研究成果，受到消费者和业内人士关注。
农夫山泉稻米研究试验得出：在常温（25℃）条件下，大米的“黄金赏味期”为28天，即大米从稻谷中碾出来后的28天内，由米饭的硬度、黏度、外观评价，以及大米的新鲜度等衡量指标组成的米饭食味综合评价值呈缓慢的下降趋势；28天后，大米的米饭食味综合评价值的下降趋势会更加显著。因此，我们认为大米在碾出来后的28天内食用，其食味相对，即“黄金赏味期”为28天。而在冷藏（5℃）条件下，大米的“黄金赏味期”可达90天。
这一试验结果与日本研究学者江未央、川村周三经过理化测定和感官试验综合评定后的相关研究结论不谋而合。日本的该项研究认为，实验室碾磨后的精米（普通精米与无洗米）赏味期限在25℃以下2个月，20℃以下3个月，15℃以下5个月，5℃以下7个月。而在实际运用时由于大米水分和保存条件的影响，需要考虑保险系数，则流通建议期限可能会更短。通常以该实验室研究的一半时间来确定大米的赏味期，即25℃以下1个月，20℃以下1个半月，15℃以下2个半月，5℃以下3个半月。在日本，大米行业在常温暗处保管大米时，通常3、4月份为1个月；5、6月份为3周；7、8、9月份为2周；10月份至第2年2月份，不要超过2个月。“温度是大米食味的大敌”这已是日本大米从业者已有的共识，低温存储已是主流。
同时，日本食品表示法有关大米标识和流通制度也规定，所有大米产品除需要标识原料糙米的产地、品种、产年等信息外，还明确标识“碾米日期”，以便消费者购买大米时更加直观地了解大米是否在赏味期限之内。日本专家倡议为了的保持大米的食味，建议购买的大米应存放在家中阴暗凉爽处或冰箱中。
农夫山泉冷藏米项目科研负责人朱学思表示：“大米存储温度偏高和时间过长，都会影响它的口味与营养。传统家庭购买大米，一般一次购买很多，并且常温储藏。但其实，大米应该被当作生鲜来对待。小包装和冷藏，是保持大米食味值的办法。小包装的米放进冰箱，在3-4个月的黄金赏味期内吃完，可以享用到米饭鲜的味道。”
这是继2018年农夫山泉宣布进军大米产业后的又一次跨越。
2018年8月13日，一款东北香米在农夫山泉天猫官方旗舰店开售，限量500份。有1斤、3斤、5斤三种不同规格。这款大米产自东北大米的黄金产区松嫩平原，品种为吉宏6号，这个品种在2018年7月开展的一项中日粳稻优良食味品评中获得了特优奖（奖）。
经过三年布局探索，目前，农夫山泉认为公司已基本具备经营冷藏大米的硬件水平和管理思路。在种植端，探索与农户的合作关系，签订合作协议，为农户提供统一的种子、管理技术和收获标准。所有进厂的稻谷，都经过严苛的检测。为尽可能保存风味，所有经检验入厂的稻谷会先利用东北冬季的自然低温进行降温，再带壳存入低温库中低温储藏。在夏季时也会开启制冷空调，以保证其全年的低温储藏条件。
为把“保持大米食味值”这一目标做到，农夫山泉选择根据订单进行碾米。每一粒米都是当季稻谷碾磨，拒绝陈米。碾出的大米立即进行冷藏发货，确保用非常快的速度销售到消费者手上。目前，冷链销售和配送渠道正在进行完善。
现代农业：农夫的“情有独钟”
农夫山泉一直是一家对“农业”有着执着的公司。这些科学精细的经营理念和方式，也源于农夫山泉从种植开始便积累下来的农产品管理经验。
早在十余年前，为了确保果汁产品有一个可靠的原料供应，公司便在伊犁、赣州建立了属于自己的农业种植基地。之后又默默耕作、培育了十数年，直至推出了农夫山泉鲜果系列17.5°橙、17.5°苹果等产品，并收获了业界和消费者的普遍好评。
这个过程历经艰辛。比如，农夫山泉在发展脐橙产业期间曾多次试错，早期困难的时候工厂每年亏损超过2000万元。从2007年开始栽培脐橙，直到2014年，农夫山泉17.5°牌橙才终于得以问世。他们也由此得出结论“农业项目投入大，周期长，急不来”。如今，他们在中国核心脐橙产区江西省赣州市构建了种植、采摘、榨汁等一体的全产业链，并于2015年推出了NFC鲜果冷榨的橙汁。
农夫山泉用做水的精神做农业。在强化田地管理和打通产业链的同时，农夫山泉也为鲜果制定了四大标准体系、34道作业流程、79类管控内容和148项监控细项，并组建了的脐橙智能筛选体系。2008年，农夫山泉科研团队进驻新疆，2014年开始投产苹果项目，至今已拥有2000亩示范果园，并在当地农户推广4000余亩，2018年，农夫山泉17.5°苹果在京东上市。
稻米产业：农业现代化的再进军
大米，是农夫山泉在农业现代化探索路上的又一次尝试。
2016年，农夫山泉组建水稻团队赴日本学习，目前已经在黑龙江松嫩平原和吉林延边朝鲜族自治州的主要平原地区建立超4万亩东北大米种植基地。
2018年，农夫山泉官方表示，公司已经具备了大米行业的经营能力，而且对大米行业的知识储备非常丰富，目前研发的产品能够符合市场消费者的需求。这一布局符合农夫山泉近年来由个人消费往家庭消费转变的发展方向。大米主要是家庭消费，以家庭为单位，品牌人口红利会更大。
早在2015年下半年，农夫山泉便成立了米饭相关的专业研发项目小组。先后去日本考察学习交流。也在寻找水稻品种和产地，前后考察过东北、江苏、广东等多个传统水稻主产区。
好吃的大米，要来自好的产地。农夫山泉一向重视产地的不可替代性。做水时，坚持水源地建厂、水源地灌装。做鲜果，则精心选择赣南、伊犁等黄金原产地。做大米也秉承了农夫山泉出品的一贯风格，在产地上精心选择。
农夫山泉的大米产自我国重要商品粮基地——松嫩平原和吉林延边朝鲜族自治州。松嫩平原有着三大的优势。一是以土质肥沃驰名的黑土地。这种土壤养分丰富，保水、保肥力强，适合多种作物生长。其二就是穿流而过松嫩平原的松花江，日夜灌溉滋养出晶莹油亮、气味芬芳的好水稻。其三松嫩平原属于典型的温带大陆性季风气候。四季分明，日照充足且温差大，也使得这里的大米拥有更加绵细香甜的口感。而吉林延边产区更是东北的水稻之乡。当地黑土地肥沃，土壤条件优越，是东北施肥量的地区之一。延边地处长白山区，东临日本海，属温带湿润季风气候，雨水充沛，冬暖夏凉，非常有利于稻谷营养物质积累。得益于当地的地理环境、优越的气候资源和悠久的种植历史，这里的大米晶莹饱满，口感醇香甜润，是东北大米中的。
同时，对于品种的选择，农夫山泉农产品研发部门也做了多轮口味对比和评测。终，一款名为 “吉宏6号”的圆粒米拔得头筹。这个品种在2018年7月开展的一项中日粳稻优良食味品评中获得了特优奖。此外，他们还挑选了国内外将近100个不同品种的大米，与这款大米进行口味盲测。测试结果显示，这款大米名列前茅。内部的食堂用这款大米煮饭，每次都供不应求，一抢而空。
“好的产地、品种，再加上好的种植、收获、储藏、加工等全程的管控，我们希望大米不仅能让人吃饱，还要让人 ‘吃好’。”朱学思表示，无论走得多远，农夫的大米总能保持它的新鲜、滋味和营养。人间有味是清欢，一碗米饭，哪怕只是佐以简单的小菜，也能品尝出朴实无华但熨帖人心的味道——这是农夫山泉做大米的愿景。
农业是生物科学的基础学科，果树三年才能挂果，五年才能获得相对初步的评价，十年才能改造一代，二十年才能真正培育一个优良的品种。而大米，更是中国人绵亘数的饮食习惯。
总需要有企业愿意做那个“傻子”，付出时间与心血去做基础研究。农夫山泉表示，农业现代化将是写进公司战略的一项长期事业，农夫山泉会在这条源自赣南的新长征路上坚定不移地前行。
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